Nakon dvomjesečnog razdoblja u kojem su se nudila isključivo veganska jela, dva poznata bečka štanda s kobasicama ponovno su uvela i mesne proizvode u svoju ponudu. Ipak, prema riječima vlasnika Mikea Lannera, meso će i dalje imati manju ulogu nego ranije, dok će veći dio jelovnika ostati veganski.

Lanner je početkom siječnja svoje štandove u bečkim četvrtima Josefstadt (Pfeilgasse) i Spittelau privremeno pretvorio u potpuno veganske, povodom globalne inicijative „Veganuary“, koja potiče ljude da tijekom siječnja isprobaju vegansku prehranu. Promjena je izazvala podijeljene reakcije među stalnim gostima, no eksperiment se pokazao uspješnim.

Povratak mesa u ograničenoj ponudi

Od ovog tjedna na jelovniku su ponovno dostupne kobasice od ekološki uzgojenog mesa. Ipak, koncept poslovanja ostaje djelomično promijenjen – ponuda će se i dalje većinom temeljiti na veganskim jelima, dok će mesne opcije biti znatno ograničenije nego prije.

Lanner je razmatrao mogućnost da njegovi štandovi trajno ostanu potpuno veganski, no na kraju se odlučio za kompromisni model.

„Razmišljali smo o tome da ostanemo potpuno veganski. No time bismo uglavnom privukli samo one koji su već uvjereni u takav način prehrane. Ovako možemo doprijeti do šire publike i postupno mijenjati navike“, objasnio je.

Veganska jela ostaju važan dio ponude

Dio veganskih jela ostaje trajno na jelovniku. Veganska curry kobasica tako će i ubuduće biti stalni dio ponude. S druge strane, neka jela poput pohanog „piletine“ od bukovača i hot-doga pod nazivom „Veganski Vogel“ trenutačno su privremeno uklonjena iz ponude.

Istodobno su uvedene i nove opcije. Među njima je veganski hot-dog s majonezom od hrena i kiselim kupusom, kao i različiti namazi na kruhu, uključujući varijante s čvarcima, jetrenom paštetom ili paštetom od gljiva. U ponudi je i salata inspirirana tradicionalnim vorarlberškim „Wurstsalatom“.

Veganski eksperiment donio dobre rezultate

Prema riječima vlasnika, financijski rezultati veganskog eksperimenta bili su pozitivni. Na lokaciji u Pfeilgasse promet je tijekom siječnja i veljače čak blago porastao, a povećao se i iznos napojnica koje su ostavljali gosti.

Primjetna je bila i promjena u strukturi posjetitelja. Mnogi su gosti dolazili upravo kako bi isprobali novu vegansku ponudu, a među njima je, prema riječima Lannera, bilo i više žena nego inače.

Ovaj primjer pokazuje kako se tradicionalni bečki štandovi s kobasicama sve češće prilagođavaju promjenama u prehrambenim navikama, nastojeći pritom zadržati i klasične okuse po kojima su poznati.