Zdravstveni alarm pokrenut je u austrijskoj pokrajini Donja Austrija nakon što je tijekom inspekcije jednog ugostiteljskog objekta otkrivena salmonela u kebab ražnju. Kontrola je provedena u mjestu Matzen u okrugu Gänserndorf, a rezultati analize pokazali su prisutnost opasne bakterije u pilećem mesu.

Ovaj slučaj dodatno naglašava važnost sigurnosti hrane, o čemu smo ranije pisali u tekstu o kontrolama hrane u Europskoj uniji.

Meso iz Poljske distribuirano preko bečkog veletrgovca

Prema dostupnim informacijama, kontaminirani kebab potječe od bečkog veletrgovca koji posluje po principu cash & carry. Riječ je o smrznutom pilećem ražnju težine sedam kilograma, s oznakom serije 008/2026.

Nadležne službe potvrdile su da meso dolazi iz Poljske, a veletrgovac je navodno nabavio između 60 i 70 takvih proizvoda. Dio te robe distribuiran je i ugostiteljskim objektima u Beču.

Slične slučajeve prekogranične distribucije analizirali smo u članku o uvozu hrane i sigurnosnim standardima u EU.

Inspekcija provodi opsežne kontrole i uzorkovanja

Nakon što je slučaj prijavljen, tržišna inspekcija odmah je reagirala i provela nadzor kod spornog veletrgovca. Tijekom kontrole uzeto je više uzoraka koji su poslani na laboratorijsku analizu.

Istovremeno se provjerava cijeli lanac opskrbe, uključujući količine, distribuciju i krajnje kupce. Nadležne institucije kontaktirale su i dobavljača u Poljskoj kako bi se utvrdile sve okolnosti.

Više o procedurama u ovakvim situacijama možeš pročitati u vodiču o inspekcijama i povlačenju hrane s tržišta.

Dio kontaminiranog mesa završio kod potrošača

Prema dostupnim podacima, nekoliko kebab objekata u Beču već je zaprimilo sporno meso, a postoji mogućnost da je dio proizvoda već poslužen gostima.

Inspekcija trenutno intenzivno provjerava popis kupaca i provodi dodatna testiranja na terenu kako bi se osiguralo da kontaminirani proizvodi više nisu u opticaju.

Ovakvi slučajevi redovito se prate i u rubrici zdravstveni rizici u prehrani.

Kako dolazi do kontaminacije salmonelom

Točan uzrok kontaminacije još uvijek nije poznat, no stručnjaci ističu da postoji više načina na koje meso može biti zaraženo bakterijama. Do kontaminacije može doći tijekom obrade, transporta ili zbog neadekvatnog rukovanja.

Salmonela se uništava tek pri temperaturama iznad 75 stupnjeva, što znači da pravilna termička obrada značajno smanjuje rizik za potrošače.

Detaljnije o ovoj temi možeš pročitati u članku o bakterijama u hrani i pravilnoj pripremi mesa.

Sumnje na probleme u hladnom lancu

Jedna od mogućih pretpostavki je prekid ili nepravilno održavanje hladnog lanca tijekom transporta i skladištenja. Prema informacijama iz industrije, smrznuti proizvodi trebali bi se transportirati na temperaturi od -18 stupnjeva, osobito kod duljih relacija.

Postoje indicije da su neki proizvodi prevoženi u vozilima koja nemaju adekvatne uvjete za duboko zamrzavanje, što bi moglo objasniti razvoj bakterija.

Više o pravilima transporta hrane možeš pronaći u tekstu o hladnom lancu i sigurnosti prehrambenih proizvoda.

Istraga u tijeku i fokus na sigurnost potrošača

Nadležne službe nastavljaju s provjerama kako bi se utvrdio točan uzrok kontaminacije i spriječile daljnje posljedice. Cilj je brzo ukloniti sve rizične proizvode s tržišta i zaštititi zdravlje građana.

Ovaj slučaj ponovno otvara pitanje kontrole kvalitete hrane i odgovornosti u cijelom opskrbnom lancu, od proizvođača do krajnjeg prodajnog mjesta.