Austrijski ugostitelji pripremaju se za novi val poskupljenja upravo pred advent, vrijeme kada se ljudi najčešće okupljaju, slave i izlaze. No mnogi će ovoga prosinca dobiti hladan tuš: cijene piva ponovno rastu, i to već početkom prosinca. Prema riječima Thomasa Peschte, glavnog predstavnika ugostitelja u Gospodarskoj komori Beča, poskupljenje je neizbježno jer najveća austrijska pivovarska grupa Brauunion podiže veleprodajne cijene za 3,5 do 4 posto. Ugostitelji zato očekuju da će morati povisiti cijenu velikog piva za deset do dvadeset centi.

To znači da će u brojnim lokalima, posebno onima u centru Beča, veliko pivo prijeći granicu od šest eura. Peschta priznaje da su ugostitelji nezadovoljni, ali tvrdi da im ne preostaje ništa drugo jer će kupci odmah osjetiti razliku. Iako su ovoga tjedna objavljeni službeni podaci o inflaciji koji govore o prosječnom rastu cijena od četiri posto na godišnjoj razini, gastronomija je prema podacima austrijske statistike među najvećim poskupljenjima s rastom od 6,2 posto. Uz energiju, upravo su restorani i kafići označeni kao glavni nositelji rasta cijena.

Peschta, koji vodi vlastito obiteljsko gostionicu, napominje da su i ugostitelji žrtve inflacije. Cijene mesa, posebno govedine i piletine, porasle su za trećinu, a sve ostale osnovne namirnice također poskupljuju. Ugostitelji, govori on, znaju da su gosti dosegnuli granicu podnošljivog i zato ne mogu jednostavno prenijeti sva poskupljenja na račune. Osim hrane, povećali su se i troškovi najma, osoblja, vode i odvoza otpada.

Osim borbe s rastućim troškovima, ugostitelji osjećaju sve veću štedljivost gostiju. Mnogi više ne naručuju desert, preskaču kavu ili traže da im se jedno jelo posluži na dva tanjura kako bi ga podijelili. Peschta kaže da takva suzdržanost jasno pokazuje koliko su kućni budžeti stisnuti i potvrđuje da je bečka gastronomija u svojevrsnoj krizi potražnje, unatoč blagdanskom razdoblju koje tradicionalno donosi najveću zaradu.