12.8 C
Beč
27. rujna 2022.
Panorama Zanimljivosti

„Wiener Schnitzel“: Danas je Dan bečke šnicle

Foto: Lukas / Pexels.com

U slučaju da niste znali, 9. rujna se obilježava i kao Dan bečke šnicle, dobro poznatog jela u Beču i Austriji.

Oznaka Wiener Schnitzel prvi se put pojavila u 19. stoljeću, s prvim poznatim spomenom u kuharici iz 1831. godine. U popularnoj južnonjemačkoj kuharici Katharine Prato spominje se kao eingebröselte Kalbsschnitzchen (otprilike, ‘pohani teleći kotleti’).

Prema priči, feldmaršal Joseph Radetzky von Radetz donio je recept iz Italije u Beč godine. 1857. Lingvist Pohl je 2007. godine mogao dokazati da je ta priča izmišljena.

Prema Pohlu, jelo se prvi put spominje u vezi s Radetzkyem 1869. godine u talijanskoj gastronomskoj knjizi (Guida gastronomica d’Italia), koja je 1871. godine objavljena na njemačkom kao “Italien tafelt”, a tvrdi se da se priča umjesto toga odnosila na cotoletta alla milanese . Prije ovog vremena priča nije bila poznata u Austriji .

Legenda o Radetzkyju temelji se međutim na knjizi koja tvrdi da je grof Attems, ađutant cara Franje Josipa dao obavijest caru od Radetzkyja o situaciji u Lombardiji. U bilješci je spomenut ukusni teleći odrezak. Nakon što se Radetzky vratio, car je od njega osobno zatražio recept.

Pohl ovu anegdotu povezuje riječima: “Ova je priča znanstveno besmislena, ne navodi nikakve izvore i nije spomenuta […] literatura o Radetzkyju. Ni u jednom biografskom djelu o Austrijskoj monarhiji ne pojavljuje se takav grof Attems koji bi odgovarao ovom vremenu i položaju. “

Pohl sumnja da je bečka šnicla uopće došla iz Italije. Pohl nagovještava da je u austrijskoj kuhinji prije šnicle bilo i drugih jela koja su bila panirana i pržena, poput popularni Backhendl, koji se prvi put spominje u kuharici iz 1719.

Dokumenti u milanskoj arhivi svetog Ambrozija iz 1148. godine koriste latinsko ime lumbolos cum panitio, što se može prevesti kao “malo kotleti s prezlom “. To može biti nagovještaj da je u to vrijeme već postojalo jelo slično cotoletta alla milanese .

1887. godine, E. F. Knight napisao je o Wienerschnitzelu naručenom u kafiću Rotterdam , “koliko sam mogao razabrati, najniži sloj Wienerschnitzela sastoji se od sočnih telećih odreska i kriški limunove kore; sljedeći sloj se sastoji od srdela, a zatim dolaze narezani kornišon, kapari i raznolike misterije; nježni umak okusi cijelu cijelu, a rezultat je gastronomski san”.

Popularna je varijacija sa svinjetinom umjesto teletine, jer je svinjetina jeftinija od teletine (obično oko polovice cijene). Kako bi izbjegli miješanje različitih proizvoda, austrijski i njemački odbor za hranu odlučili su da “Wiener Schnitzel” mora biti od teletine. Šnicla od svinjetine može se nazvati “Wiener Schnitzel vom Schwein” (bečka šnicla od svinjetine) ili “Schnitzel Wiener Art” (šnicla u bečkom stilu).


Povezane vijesti:

Večeras se na Vienna Night Run 2022 očekuje 14.000 sudionika

Pero Bačić

Bečke će ulice i ove godine zablistati u božićnom sjaju, no uz manju potrošnju energije

Pero Bačić

Vikend nam ‘donosi’ pravo jesensko vrijeme

Pero Bačić